一、个人简介

朱琳，女，汉族

籍贯：山西省忻州市静乐县

出生年月：1992年6月

政治面貌：共产党员

学历：博士研究生

职称：无

研究方向：葡萄与葡萄酒学

二、学习与工作经历

1.学习经历

2018.9-2022.6      北京工商大学   食品科学与工程     风味化学       研究生      博士

2015.9-2018.6      北京工商大学   应用化学           风味化学       研究生      硕士

2010.9-2014.7      忻州师范麻豆成人   化学               有机合成       本科        学士

2.工作经历

2025.2-至 今        麻豆成人       葡萄与葡萄酒学                博士后

2022.9-2024.12      霍恩海姆大学            风味化学                   博士后

三、人才培养

1.本科教学

无

2.研究生培养

无

四、科技工作

1.科学研究

从事水果利口酒与水果蒸馏酒的酒体风味调控研究，重点聚焦天然香气物质在酒类风味改善中的应用机制及其感官调控效应。

主要学术成果

以第一作者发表论文7篇，涵盖风味分析、感官评价与分子机制研究，累计影响因子46.1；

主持/参与国家级与省部级麻豆成人 项目2项，涉及酒体风味提升、香原料应用开发等方向；

2.社会服务

山西省静乐县双路村支教6个月

3.担任学术期刊Food Chemistry 和 Food Chemistry: X审稿人，并担任学术期刊Journal of Food Biochemistry客座编辑

主要学术成果：

1. Lin Zhu, Fei Pan, Felix Stöppelmann, Jiaqi Liang, Dan Qin, Can Xiang, Marina Rigling, Lea Hannemann, Tim Wagner, Youfeng Zhang*, Yanyan Zhang* (2024). Unlocking the potential of odor-induced sugar reduction: An updated review of the underlying mechanisms, substance selections, and technical methodologies. Trends of Food Science and Technology. (Q1, IF: 15.1). 202405

2. Lin Zhu, Xuebo Song, Xing Li, Xiaojie Geng, Fuping Zheng*, Hehe Li, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Baoguo Sun (2023). Interactions between kafirin and pickle-like odorants in soy sauce flavor Baijiu: Aroma profile change and binding mechanism. Food Chemistry, 400, 133854. (Q1, IF: 8.3, citation: 10) 20230130

3. Lin Zhu, Xing Li, Xuebo Song, Qing Li, Fuping Zheng*, Hehe Li, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Baoguo Sun (2022). Characterization of prolamin recycled from the byproduct of the Baijiu brewing industry (Jiuzao) by SDS-PAGE, multispectral analysis, and morphological analysis. Food Bioscience, 49, 2022, 10854. (Q1, IF: 4.8, citation: 7) 202210

4. Lin Zhu, Xuebo Song, Xiaojie Geng, Qing Li, Fuping Zheng*, Qiangzhong Zhao, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, JihongWu, Mouming Zhao & Baoguo Sun (2021). Interaction mechanism of kafirin with ferulic acid and tetramethyl pyrazine: Multiple spectroscopic and molecular modeling studies. Food Chemistry, 130298. (Q1, IF：8.3, citation: 31) 20211130

5. Lin Zhu, Xinlei Wang, Xuebo Song, Fuping Zheng*, Hehe Li, Feng Chen, Yuhang Zhang & Fuyan Zhang (2020). Evolution of the key odorants and aroma profiles in traditional Laowuzeng Baijiu during its one-year ageing. Food Chemistry, 310, 2020,125898. (Q1, IF: 8.3, citation: 61) 2020425

6. Lin Zhu, Xiaohui Xu, Fuping Zheng* (2018). Synthesis of benzaldehyde by Swern oxidation of benzyl alcohol in a continuous flow microreactor system. Turkish Journal of Chemistry, 42, 75-85. (Q4, IF: 1.3, citation: 7)

7. 朱琳, 李良好, 李晴, 耿晓杰, 郑福平*, 李贺贺, 孙金沅, 黄明泉, 孙宝国 (2022). 高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制[J]. 食品科学技术学报, 40(3):77-87. 20220315

五、其他工作

无

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