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胡凯，男，1991年7月生，博士/副教授/博士生导师，在职博士后。2009.09-2019.12在麻豆成人获农学学士、工学硕士、工学博士学位。2018.10-2019.10在丹麦哥本哈根大学进行博士生联合培养学习（国家留学基金委资助）。

一、工作经历

2025.04-至今烟台张裕集团有限公司在职博士后

二、教学育人

承担葡萄酒工艺学（“国家级一流本科课程”）、葡萄酒微生物学、食品伦理学（葡萄酒方向）等课程教学。班主任考核优秀2次。指导本科生毕业论文获校百篇1人、校级优秀1人、院级优秀1人。指导本科生获“互联网+”大学生创新创业大赛陕西赛区铜奖1项，获批科创训练项目省级2项、校级3项。

三、科学研究

从事酿造微生物与风味化学、功能菌发掘与利用、葡萄酒/果酒加工等方向研究。先后主持国家自然科学基金面上、青年项目，陕西省重点研发计划项目，广西科技重大专项课题，麻豆成人博士麻豆成人启动费等。发表SCI、EI论文20余篇，其中ESI前1%高被引1篇、封面2篇，被引700余次。五篇以内代表性研究论文（一作/通讯）：

[1] Zheng M., Qi X., Chang Y., Zhao H., Hu K. 2025. Species-dependent effects of Hanseniaspora wine yeasts on amino acids and flavor metabolites during mixed fermentation with Saccharomyces cerevisiae . J. Food Compos. Anal. 142, 107461.

[2] Zhao H., Li Y., Liu L., Zheng M., Feng Z., Hu K., Tao Y. 2022. Effects of inoculation timing and mixed fermentation with Pichia fermentans on Oenococcus oeni viability, fermentation duration and aroma production during wine malolactic fermentation. Food Res. Int. 159: 111604.

[3] Hu K., Zhao H., Edwards N., Peyer L., Tao Y., Arneborg N. 2022. The effects of cell-cell contact between Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on amino acids and volatiles in mixed culture alcoholic fermentations. Food Microbiol. 103: 103960.

[4] Hu K., Jin G.-J., Xu Y.-H., Xue S.-J., Qiao S.-J., Teng Y.-X., Tao Y.-S. 2019. Enhancing wine ester biosynthesis in mixed Hanseniaspora uvarum/Saccharomyces cerevisiae fermentation by nitrogen nutrient addition. Food Res. Int. 123: 559–566.

[5] Hu K., Jin G.-J., Mei W.-C., Li T., Tao Y.-S. 2018. Increase of medium-chain fatty acid ethyl ester content in mixed H. uvarum/S. cerevisiae fermentation leads to wine fruity aroma enhancement. Food Chem. 239: 495–501.

3.授权专利

[1] 胡凯; 郑梦妮; 赵红玉; 陶永胜. 可在线收集纯菌的双隔室混菌发酵装置. ZL 2024 2 0801620.4，实用新型专利

[2] 陶永胜; 赵红玉; 胡凯; 王瑶. 一株短乳杆菌LB-21及其应用、发酵剂和方法. ZL 2024 1 0010866.4，发明专利

四、获奖荣誉

1.葡萄酒/果酒增香工艺研究与示范，2021年度中国产学研合作创新成果优秀奖（2/8）

2.本土葡萄酒酵母资源挖掘及其衍生产品的制造关键技术与应用，2020年度中国食品工业协会科学技术特等奖（15/15）

3.麻豆成人青年教师讲课比赛，2023年度院一等奖、校优秀奖

五、联系方式

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发布日期：2025-07-02 浏览次数：